Een geliefd toetje: arroz doce. Bijna altijd komt het terug op de menukaart van eetgelegenheden en er gaat geen feest voorbij of we zien wel ergens een schaal ‘arroz doce’ op de tafel met lekkernijen staan.
Arroz doce (letterlijk ‘zoete rijst’) is makkelijk zelf te maken. Laatst heb ik het recept uit het onvolprezen kookboek Lisboeta, van chefkok Nuno Mendes, voor een frisse variant gebruikt. En omdat het oog ook wat wil, maken de aardenwerken schaaltjes – die ik ooit op de grote zondagse boerenmarkt van Santana heb gekocht – het af.
Wil je het ook een keer proberen?
Dit heb je nodig:
200 gr Japanse sushirijst of ‘arroz carolino’
1 lt volle melk
100 gr fijne tafelsuiker
4 eidooiers
50 ml kookroom
paar reepjes citroenschil + citroenrasp
3 kaneelstokjes en kaneelpoeder om te versieren
En zo maakt je het:
- Kook de rijst totdat het water is opgenomen
- Verwarm in een andere pan melk, suiker, citroenschil, citroenrasp en kaneelstokjes
- Vis de citroenschillen eruit
- Giet melkmengsel beetje bij beetje bij de rijst, roer na elke scheut goed door
- Kook pap ongeveer 20 minuten totdat die dik en romig is
- Roer eidooiers en room erdoor en laat nog een paar minuten zachtjes koken
- Serveer in schaaltjes of in een grote schaal en versier met kaneelpoeder
Antoinette Bor-Hoogvelt heeft er een prachtige illustratie bij gemaakt.
Um grande obrigado !
Geen beeldverhaal over het Portugese leven meer missen? Bij de volgknop kun je je e-mailadres invullen. Een nieuw beeldverhaal verschijnt dan vanzelf in je in-box!
Of like de pagina van Zin in Portugal op Facebook en Instagram (instagram is niet ‘echt mijn ding’, maar doe mijn best om regelmatig foto’s te posten).
Binnenkort slapen we een nachtje in Casa do Principe in Lissabon en volgen er fotoverhalen over het Museu do Azulejo, het Casa Museu waar Amália Rodrigues heeft gewoond en Museu Maat (inmiddels onze derde poging om dit museum te bezoeken… Hoop dat het dit keer lukt! ).
Ook in de maak: een foto- en filmverhaal over hoe in Benedita bij messenfabriek Icel van stalen platen de mooiste koksmessen worden gemaakt. Een bijzonder bezoek dat we onlangs samen met docenten van een Amsterdamse school voor speciaal onderwijs voor leerlingen met autisme, gehoorproblemen of taalachterstanden (Viertaal College) hebben afgelegd.
Zin in Portugal? 